全酶法制备大麦糖浆的研究

    利用大麦和玉米淀粉主要原料，经过添加酶制剂以及利用特殊的二次糖化工艺，最终制成糖度在60%(m/m)以上的糖浆，主要技术特点如下： 1、采用酶法及特殊的二次糖化工艺，解决了糖化碘试时间长的难题；2、该法生产的大麦糖浆的组分接近普通麦汁，作为部分辅料，能明显降低成本，并能满足酵母正常生长化谢；3、本品可作品感改良剂，也可有利于啤酒保鲜，对啤酒风味稳定有益。