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分 类 号：
A21D6/00;A21D2/14;A21D10/02
颁 证 日：
优 先 权：
1999.11.1 US 09/431,639
申请(专利权)人：
皮尔斯伯里公司
地 址：
美国明尼苏达州
发 明 (设计)人：
L·M·汉森 ·R·安德森
国 际 申 请：
CT/US00/29977 2000.10.31
国 际 公 布：
WO01/32023 英 2001.5.10
进入国家日期：
2002.06.21
专利 代理 机构：
中国专利代理(香港)有限公司
代 理 人：
张广育;孟凡宏
摘要
本发明提供的是冷冻-焙烤面团产品以及制备该面团产品的方法。特别是，本发明的面团产品包括一种化学膨松体系，该膨松体系包括多种具有不同活性温度范围的化学膨松酸。该化学膨松体系提供逐渐的胀发，即在很宽的温度范围中发生胀发，因此基本在本发明面团产品的熟化循环过程都发生胀发。通过提供具有该膨松体系的冷冻面团产品，在冷冻前减少了预醒发步骤，在熟化前避免了融解步骤或中间的醒发步骤，而且该面团产品能够基本上在熟化时膨胀，由此制备出视觉和感官特性都很好的熟化面团产品。
主权项
权利要求书
1一种未醒发的冷冻面团产品，包括：
(a)面粉、水和酵母；和
(b)一种化学膨松体系，包括多种具有不同活性温度范围的化学膨松
酸。
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