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分 类 号：
C12P21/06;A23J3/34
颁 证 日：
优 先 权：
申请(专利权)人：
味之素株式会社
地 址：
日本东京都中央区
发 明 (设计)人：
山本兴;石井俊昌;小山稻雄;关光义
国 际 申 请：
CT/JP00/07645 2000.10.30
国 际 公 布：
WO02/36802 日 2002.5.10
进入国家日期：
2002.06.25
专利 代理 机构：
中国专利代理(香港)有限公司
代 理 人：
杨丽琴
摘要
在酸性条件下，用板式换热器以液体作为传热介质对蛋白原料的水性分散液加热、保温，使之处于实质上的无菌状态，之后通过使蛋白水解酶对所得分散液进行作用，制造可用于调味品等的蛋白水解物。根据该方法，在不引入特殊设备，以工业规模通过酶生产蛋白水解物的过程中，由于可以容易并实际上使作为原料的蛋白水性分散液，特别是高浓度蛋白水性分散液处于无菌状态，因而可以尝试提高设备生产率和产品品质，并且扩大产品用途的范围。
主权项
权利要求书
1.蛋白水解物的制造方法，该方法包括下述步骤：在酸性条件
下，用板式换热器，以液体为传热介质对蛋白原料的水性分散液进行
加热、保温，使其处于实质上的无菌状态的步骤；和用蛋白水解酶对
该水性分散液进行作用的步骤。
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