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代 理 人: 旃习涵;卢汉章 摘要 一种滇橄榄果汁酒。本发明是以云南特有的野生果滇橄榄为主要原料,经榨汁、灭菌、过滤、配料、发酵、低温陈酿等工序制备而成。本发明还可将经澄清的滇橄榄汁配制成露酒。针对滇橄榄汁中单宁、鞣质含量极高,pH值为1~2的技术难点,本发明采用了耐酸酵母群和控制发酵温度等技术措施,有效地配合滇橄榄天然酵母群生长,抵制有害酵母和杂菌生长,对产品的色泽、口感、理化卫生指标起着决定性的意义。本发明对开发云南特有的绿色生物资源将发挥深远的影响。 主权项 权利要求书 1.本发明提供了一种滇橄榄果汁发酵酒,其原料组成为:(用量为重量百分比)鲜橄榄果汁80%~90%,白糖浆10%~20%,酵母群0.02%~0.05%,并采用下述方法制备: (1)以新鲜的滇橄榄果为主要原料,经清洗,破碎,榨汁,巴氏灭菌,沉淀过滤; (2)将果酒酵母培养液和酿酒酵母培养液按1∶1的重量比均匀混合作为酵母群; (3)向滤液中加入酵母群和白糖浆,搅拌均匀; (4)入缸发酵;发酵温度12℃~18℃,经3~5天起酵后,用冷水喷淋法控制发酵温度低于30℃; (5)再经25天~30天左右,测酒度为8~10度,残糖为7.5~8.5g/L,即可倒缸进入水封式后期发酵,后发酵控制室温在15℃~20℃,时间为一个月; (6)将酒汁打入温度为2℃~5℃的冷库作低温处理7~15天,经低温沉降及陈化过滤后,匀兑,经高温灭菌入库,待包装; (7)将包装容器预先作灭菌处理,用自动灌装机进行灌装酒汁,封口,即为滇橄榄果汁发酵酒成品。
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