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| 所属分类： |
渔业 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
江南大学 |
所在地域： |
江苏 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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鳙鱼(又名花鲢，胖头鱼)。属硬骨鱼科，鲤形目，鲤科，鲢亚科。鳙分布于中国中部，东部和南部地区的江河中。鳙与青鱼，草鱼，鲢一起合称为中国四大家鱼。1994年以来，中国淡水鱼加工采取了“一鲜活，二冷冻，三加工”的对策。鲜活，冷冻，加工淡水鱼的比例大体为75:20:5。在产区集中“三去”(去内脏，去鳃，去鳞等下脚料)后再冷冻，个体大的淡水鱼分割，调味，冷冻后小包装销售。这些加工中的下脚料处理时既费人力和物力，又污染环境。水产食品营养丰富，味道鲜美，并具有低脂肪，高蛋白，营养平衡性好的特点，深受人们的喜爱，成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源之一，并且是合理膳食结构中不可缺少的重要组成部分。该项目通过食品高新技术，利用鳙鱼的肉加工干制成香脆鱼片，使水产品原料具有保臧性，美味可口；对废弃物，通过生物技术加工提取成氨基酸口服液，利用鱼体内脏加工成猫宠物食品。综合利用的主要经济技术指标：1、工艺流程：新鲜鳙鱼→采肉→香脆鱼片→下脚料1→氨基酸口服液→下脚料2→猫粮；2、香脆鱼片的加工：鱼背脊上的肉，原料利用率仅为30％左右，采用适当的工艺，经脱腥处理，高新技术脆化，可加工成具有补钙和其它微量元素保健功能的休闲风味食品。香脆鱼片的质量标准：蛋白质：66.08％；脂肪：1.6％；矿物质：22.8％；水分：7.0％。3、淡水鱼加工下脚料的综合利用：上述废弃物经过生物技术处理，先加工成氨基酸口服液，余下的内脏经合理配方，加工成宠物食品-猫粮。氨基酸口服液的质量指标：蛋白质：9.9-39.5mg.ml<'-1>；总氨基酸 8.3-33.2mg.ml<'-1>；必需氨基酸： 2.8-11.2mg.ml<'-1>；可溶性固形物：8.25％；细菌总数： ≤10个.ml<'-1>。猫宠物食品的质量指标：蛋白质：8.01％；脂肪：6.52％；矿物质：2.62％；水分：58.56％。生产规模及相应投产条件：1、主要设备：杀菌设备、微波炉、反应罐、水解罐、离心机等；2、生产条件：固定总投资：50-100万元；厂房面积：200平方米。 |
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