速冻浓缩水果蔬菜汁和泥<%=id%>

所属分类：	农业	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	中国科学院石家庄农业现代化研究所	所在地域：	河北
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	近几年来，我国速冻食品业发展很快，各中小城市完善的冷冻链系统(加工厂速冻库和低温冷藏库→冷藏运输工具→中转批发低温冷藏库→零售终端冷藏柜)已形成，也为开发速冻浓缩水果汁蔬菜汁、速冻水果泥蔬菜泥产品，提供了良好的条件。速冻浓缩果蔬产品具有以下特点：(1)维生素等微营养素含量高　　产品选用富含微营养素的水果、蔬菜为基料进行加工。适合制作各类果蔬汁泥的原料主要有：速冻浓缩水果汁：柑桔、甜橙、柠檬、葡萄、菠萝、西瓜、沙棘、梨等。　速冻浓缩蔬菜汁：胡萝卜、番茄、冬瓜、丝瓜、竹笋等。　速冻水果泥：苹果、桃、杏、山楂、大枣、芒果等。　速冻蔬菜泥：胡萝卜、南瓜、茄子、菜花、荸荠、百合、藕、山药等。(2)采用国际先进的细胞破壁工艺，提高了营养素利用率　　该产品在国际上首次采用细胞破壁工艺，使游离态胡萝卜素含量明显提高，既体现了粒子细小应达到的具体程度，又体现了细胞破壁后的营养增强作用，并且可用显微镜观察的方法来检验产品的质量。因而有利于婴幼儿食品标准水平的提高。　　(3)速冻产品有利于风味和营养的保留并使包装成本降低　　产品在冻结状态下，可有效地抑制加工过程中的氧化反应和微生物繁殖，使制品的风味、营养和新鲜度明显地优于罐装或瓶装的果汁、蔬菜汁。同时速冻果蔬汁泥产品包装成本仅为金属罐和玻璃罐包装的3～10％。　　(4)速冻水果泥、蔬菜泥可多样化食用　　冷冻状态食用：呈冷冻饮品状，如水果棒冰、蔬菜棒冰。半凝冻状态食品：呈冰淇淋状，如水果冰淇淋、蔬菜冰淇淋。　完全解冻后食用：呈浆泥状，如水果泥、蔬菜泥。　加常温水解冻食用：呈低温果蔬汁状，如冷饮水果汁、蔬菜汁。　速冻浓缩果蔬汁因呈块状，包装成本低，储存中风味、营养物质变化损失很小，加水解冻后即可直接冷饮，因此，倍受家庭的欢迎。例如，美国目前的果汁产品中，速冻浓缩柑桔汁的年销售量为各类果汁之首，约占柑桔类产品(鲜果、速冻浓缩汁、罐头)数量的50％，并呈上升趋势。我国水果、蔬菜原料丰富，随着人民饮食水平的提高，速冻浓缩果蔬产品必将有着广阔的国内市场。同时，由于韩国、香港等地蔬菜价格昂贵，因此速冻蔬菜汁、蔬菜泥产品也有着很好的外销前景。

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