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| 所属分类： |
石油化工及冶金 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
南开大学科技处 |
所在地域： |
天津 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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含甲硫基酯类增香剂存在于水果和奶类中，只有通过超临界提取才能从大自然界获得，人工合成只是近几年的事。这类香料挥发度大、用量少、显效好、作用大；因其新而有效，所以被调香师们广泛使用，特点是让食品、日用类香精的头香具有特征香和独特风格。
从结构上看：这类含甲硫基香料分为两部分，一是甲硫基连结在（羧基）左侧，即：RCH（SCH3）COOC2H5；二是甲硫基连结在（羧基）右侧，即COOCH2SCH3。本校科技人员已将这两个系列香料研制成功，现按实验编号分叙如下：
1、983号，RCH（SCH3）COOC2H5，存在于草莓和杨梅中，为草莓特征香；浓度大时为松针香（果味香的混合香），稀释后（1/万）为草莓特征香，主要是增强草莓香精的新鲜感和头香香气，是食用和空气清新剂的超级高档香源；食品中直接用量为0.05-1ppm，香精用量为5/10万-1/万。
2、984号，RCOOR1SCH3，俗称奶油酯，存在于牛奶发酵的挥发性成份中；浓时为橄榄-奶油的混合香，稀释后为奶油特征香，是调制奶油香精的增香剂，香精用量为3/万-5/万。
3、985号，RCOOR2SCH3，俗称奶酪酯，主要存于奶酪的头香成份中；浓时为菠萝香，稀释后为奶酪的特征香（完全不同于菠萝酯-3-甲硫基丙酸乙酯），是调制奶酪香精的增香剂，香精用量为3/万-5/万。其功能是增加奶酪香精特征性和新鲜味。
4、986号，R1CH（SCH3）COOC2H5，存在于胡萝卜中，具有胡萝卜和干菜香，为调制果味、调味品香精的好香源及增香剂，在调味香精中使用最好不过；可调制胡萝卜风格、干菜风格、果味风格等多种特色香精。
5、尚有菠萝（988号）、芒果（989号）、黑加能（9810号）、炼乳（987号）、桃子、葡萄等特征香料，均属上述的两大系列。
欢迎关厂家试用，同时也欢迎客户来洽谈转让技术；上述两个系列产品在中国市场上尚属空白，市场也需要这类产品来增加我国香精的品位及档次。 |
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