精制奶粉最佳的替代产品-活性花生蛋白粉<%=id%>

所属分类：	食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	江南大学	所在地域：	江苏
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	花生仁中含脂肪46-52％，蛋白质25-30％。花生蛋白粉是选择新鲜、饱满、无霉变的花生仁，经脱红衣、去胚芽、冷榨、浸出、低温脱溶等加工工序，最后经超微粉碎而制得的又一种植物蛋白新产品。花生蛋白粉清蛋白占10％左右，其余90％为碱溶性球蛋白。其等电点是pH4.5左右；蛋白质功效比值(PER)为1.5％，消化率57％。花生蛋白营养价值高、风味清淡，无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素，因而特别适用于儿童及老年食品。花生蛋白粉由于含脂肪低，具有良好的发泡性和乳化性，可广泛用于饮料、冷饮、乳制品、糖果、蛋糕、面包等食品，能提高产品品质、延长货架寿命，降低原料成本。经上海和苏南数家冷饮厂和乳品厂批量化使用的结果反映，该产品的质量和功效比大豆蛋白粉以及其他厂家提供的同类产品明显优越，是精制奶粉最佳的替代产品，在冰淇淋生产中可替代40-70％奶粉，与奶粉混合加入浆料，亦可完全替代奶粉，做成花生冰淇淋、雪糕。该产品原料生产基地位于中国黄淮地区，花生收获期正值深秋季节，气温低、空气干燥，排除了黄曲霉对原料的侵蚀。化验分析证明，该产品不含黄曲霉毒素。主要指标：水份：8％；蛋白质(干基)：≥55％；脂肪(干基)：≤2.5％；卫生指标：符合国家有关规定；粒度：通过200目-400目。

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