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| 所属分类： |
食品 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
江南大学 |
所在地域： |
江苏 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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许多肉制品生产使用亚硝酸盐或硝酸盐作发色剂，以得到良好的肉红色感指标。但众所周知它们的毒副作用。为此国家对其使用量和残留量均有严格规定，一旦检测出超标，即为不合格产品，应予以销毁；如果人们食用之，将对其身体健康造成危害。该项目研发生产能替代或部分替代亚硝酸盐的肉制品发色剂，肉制品生产厂使用后，将大大提高其产品的国内外竞争力，创造出显著的经济与社会效益。项目内容要点：该技术采用公认无毒或低毒的几种食品添加剂经多年研究与实验，生产肉制品发色剂(同时有抗氧化及防腐作用)。在不改变原肉制品生产工艺条件下，添加一定量的本添加剂，可生产与对照样品在出品率，质构，色泽等无明显差别的肉制品，其亚硝酸盐残留量＜5ppm，二甲基亚硝胺生成量＜5ppb；同时可延长产品的保质期，节省部分防腐保鲜剂。使用该品后，每公斤成品肉制品增加生产成本约0.08元，以火腿肠(100克/支)为例，增加成本约0.008元/支，由于对健康有利，建议增加售价0.01元/支，用户是可以接受的。投资：以每天生产该添加剂3.2-9.5吨计，设备投资5万元，生产车间面积100平方米(含仓库)，流动资金100万元。可创产值3750万元以上，利润180万元以上。 |
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