超市易腐烂果蔬常温气调保鲜技术<%=id%>

所属分类：	食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	江南大学	所在地域：	江苏
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	MAP(可调气体包装)技术不同于超市中自身气调方式，属于主动气调，自身气调中由于氧气浓度高，呼吸作用旺盛，不利于果蔬的贮藏。MAP技术从果蔬腐烂的呼吸机理出发，抑制呼吸作用的快速进行，充气抑制内源乙烯的产生，从而达到保鲜的目的。MAP能延长食品货架期已为世人认可多年。MAP作为无公害保鲜手段，在国际上倍受注目。果蔬的MAP保鲜，国际上正在兴起研究热潮。根据该校的几年研究，MAP技术在果蔬保鲜上显示有显著的特殊优点。技术指标：保鲜形式：常温；保鲜期：水蜜桃、草莓在超市中的货架期达到8天以上，金花菜、蘑菇的货架期达到5天以上；可食用率：＞95％；贮藏过程中包装内的气体变化控制在30％左右；细胞膜透性：＞85％；果蔬内部水分的氢化率：＞30％：包装内乙烯浓度：＜0.5ppm。应用范围及领域：水蜜桃、草莓、白花、金花菜、食用菌(茶树菇、草菇等)、黄瓜等。