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| 所属分类： |
食品 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
江南大学 |
所在地域： |
江苏 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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酱油是一种传统食品，是一种应用很广泛的食品辅料，但长期以来，酱油都是液体状，这使得它的包装体积较大，且较重，而且一般都是玻璃瓶装，不利于携带，使用不方便，若将液体酱油制作成粉末状，则具有携带方便，使用简单的特点，能满足边疆、山区居民以及旅行、勘探等人员的需求。此外，粉末状固态酱油还适用粉状调味品如汤料、汤精中。由于方便面所需的汤料量非常多，故粉末状固态酱油的市场需求也相应增大。技术指标：粉末酱油颜色为棕褐色，具有酱香和酯香气，无其它不良气味；口感咸淡适中，味道鲜美。包埋率80％，微胶囊产率94.6％，含水率3％，水溶性良好。1kg该粉末酱油可以稀释成2.5kg固形物含量40％的液体酱油。粉末酱油稀释后的理化指标如下：粉末酱油稀释后的成分含量：总氮(g/100ml)：1.0；氨基酸氮(g/100ml)：0.6；糖分(g/100ml，以还原糖计)：3.0；总酸(g/100ml，以乳酸计)：1.0；比重(20℃)：1.15；水分含量(％)：6.8。应用范围及领域：方便面、膨化食品、蒸煮袋食品、电子微波炉食品等。市场前景及预测：酱油是一种倍受人喜欢的食品发酵风味料，利用微胶囊技术生产的粉末酱油可以大大降低运输的费用，方便使用，卫生经济。目前已有生产。随着各种方便食品、膨化食品、微波食品等的盛行，粉末酱油的市场前景会更加广阔。投资规模及经济效益概算(假设生产能力)：该项目的设备投资应在100万元以上，以达经济规模，对于设备投资为100万元的生产厂，年产值可达1000万元左右。 |
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