微胶囊化食用菌<%=id%>

所属分类：	食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	江南大学	所在地域：	江苏
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	食用菌是一类营养丰富、味道鲜美、适口性好的大型真菌。食用菌具有很高的营养价值，被推荐为十大健康食品之一。食用菌如香菇、二孢蘑菇、猴头菇等具有独特的风味，其主要风味物质如1-辛烯-3-醇为易挥发物，不稳定，在加工和干燥过程中极易扩散和损失。然而，1-辛烯-3-醇的稳定性不高，各种干制方法(包括自然干燥、冷冻干燥、滚筒干燥、喷雾干燥、和流化床干燥)对它的破坏力很大，1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷(C<,2>H<,4>S<,5>，俗称香菇精)是香菇最重要的硫化物。香菇中的其它一些挥发性化合物，如酸、酮、酯、烷烃和醛类等，在香菇风味中起着调和或互补的作用，采用微胶囊技术，将风味物质包埋起来，制成粉末调味产品，既可延长产品货架期，又可方便使用。技术指标：包埋率75％，微胶囊产率90％，含水率3％，水溶性良好。市场前景及预测：中国是一个食用菌生产大国。食用菌除鲜食之外，相当一部分是经过干燥或经气调、冷冻保鲜之后走向市场的，将食用菌加工成调味料的还不多。食用菌风味在贮藏和加工过程中极易散失，若制成食用菌胶囊，即可保持食用菌的有效成分和特有风味，不仅使用方便，还扩展了使用范围，同时体积和重量大大减轻，为商业贮运带来极大便利。因此，食用菌风味微胶囊的前景极为广阔。应用范围及领域：方便面、膨化食品、蒸煮袋食品、电子微波炉食品等。投资规模：该项目的设备投资应在100万元以上，以达经济规模，对于设备投资为100万元的生产厂，年产值可达1000万元左右。

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