干法脱胚玉米粉生产啤酒专用糖浆<%=id%>

所属分类：	食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	江南大学	所在地域：	江苏
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	目前国内生产麦芽糖浆，原料大都采用淀粉(玉米湿法淀粉)，生产成高，副产品利用率低，造成资源浪费和环境污染。与湿法玉米淀粉生产技术相比，干法脱胚制备玉米粉可减少环境污染(用水量为湿法加工的1/75)，节约设备投资费用2倍以下，能耗为湿法的1/5，因此生产成木较低：以干法脱胚玉米粉为原料直接酶法液化糖可生产两种啤酒用糖浆(1)高麦芽糖浆(麦芽糖麦芽三糖含量≥50％)，可代替啤酒发酵辅料大米，并可简化啤酒生产工艺，降低啤酒生产成本；中国年产啤酒2000万吨，需200万吨麦芽，100万吨的辅料大米，这100万吨的辅料市场就是今后高麦芽糖浆的潜在市场。(2)麦芽低聚糖浆(发酵度≤40％，麦芽四糖以上等不可发酵的低聚糖≥60％)，可用于低酒精度营养保健啤酒的制造，低酒度啤酒在欧美吲家极为盛行，据专家分析预测该产品今后在中国具有巨大的发展潜力，市场前景广阔。产品质量标准：(1)麦芽糖浆质量标准(高发酵度糖浆)：啤酒专用麦芽糖浆，要求可发酵性糖含量高，不可发酵糖尽可能低浓缩麦芽糖浆：固形物≥75％，其成分如下：麦芽糖+麦芽三糖：≥70％；葡萄糖+果糖：≤10％；糊精：极少或没有；其余成分为低聚糖：＜10％；蛋白质：＜0.5％；脂肪：＜0.1％；色价：＜3EBC。(2)麦芽低聚糖浆质量标准(低发酵度糖浆)：发酵度：≤40％，低甜度。葡萄糖加果糖等可发酵性糖含量：≤40％；麦芽四糖以上等不可发酵的低聚糖含量：≥60％；糊精少量。项目成熟程度：该项目已制备出符合酿造要求的大麦玉米高麦芽糖浆产品，完成了中试规模高麦芽糖浆生产的酿造发酵，使用效果很好，正积极推广使用。啤酒用低发酵度麦芽低聚糖浆的生产技术，该项目已完成了中试规模试制，各项指标达到要求，在国内尚属首创。根据该项目已有的研究试验成果和试验，对该项目进行系统化开发，建立一套完善的技术体系，可解决如下技术：1)脂肪的分离技术与设备；2)蛋白的分离技术与设备，水溶性蛋白高效絮凝剂和超滤技术的应用。3)高效喷射液化工艺技术与设备；4)高效复合酶制剂的调制和糖化工艺设备；5)β-淀粉酶的稳定化技术；6)高效换热节能和清洁生产工艺；设备投资费用：年产10万吨规模的啤酒专用糖浆，其主要设备投资费用如下：设备总投资约1000万。

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