兔肉精深加工<%=id%>

所属分类：	食品加工	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	四川农业大学	所在地域：	四川
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	兔肉是一种既营养又保健的优质肉食品.在我国实施退耕还牧、还草，大力发展草食畜的形势下，对兔肉进行精深加工，带动养兔业的发展，既利国又利民。兔肉软罐头能较好地保持兔肉的营养，体积小，易开启，贮运及食用方便，产品保存期长，而且生产成本相对较低。因此，兔肉软罐头将是一种在市场上有发展前景的方便肉食品。香肠是深受我国人民喜爱的传统肉制品，但该技术类产品保存期短，易变质，风味、质量不稳定。技术方在兔肉产品开发中，引进、消化了欧美国家发酵肉制品的生产技术，开发出风味独特、口感好、产品质量稳定的发酵兔肉香肠，将会比传统香肠有更广阔的市场。该项目主要开发两类兔肉精深加工产品。第一类是采用现代肉品加工技术和调质、调味高新技术生产的产品，改良了我国传统的酱卤、干制、红烧兔肉制品，从而赋予传统产品以现代特色；同时，采用现代食品保存技术，研制开发兔肉软罐头，使产品保存期达1 年以上。第二类是借鉴西式肉制品发酵技术，采用人工接种，探索出适用于兔肉发酵的菌种，研究了相应的发酵条件及相关的产品质量、风味最佳化控制措施，开发出高档发酵兔肉制品―发酵香肠。该项目需投资2500 万元。若按年产4000 制品计，每年将新增产值8000 万元，新增利税1000万一1200 万元。

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