颗粒酱油的酿制方法<%=id%>

所属分类：	轻工食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	中国科学院武汉植物研究所	所在地域：	湖北
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	颗粒酱油的酿制方法为专利技术发明。它以脱脂大豆或豆粕、麦麸、面粉为原料，采用多菌种混合制曲和低盐、固稀、中温发酵；然后榨取生酱油，再加入1%-2%的6-8个葡萄糖分子形成的环糊精和10%-15%的变性淀粉，补充食盐，调匀生成酱油混合物；最后预热，用喷雾造粒干燥机直接喷雾干燥成颗粒酱油。利用该发明专利制作的颗粒酱油较之传统的固体酱油具有食用方便、不易吸潮等优点，既可以作为一般家用，也可以作为其它方便食品的调味料。对于航海、野外考察、勘探以及旅游、野炊等，颗粒酱油是一种易于携带的适用产品；对于海岛、野外台站、边防哨所、新建城市等，颗粒酱油是一种方便运输的生活必需品；在军事上，颗粒酱油则更有其特殊意义。