纯天然交联淀粉<%=id%>

所属分类：	食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：		所在地域：	四川
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	本项目是以植物提取物为交联剂制备纯天然交联淀粉，以及交联淀粉开发的食品，如纯天然交联淀粉作为婴儿食品、色拉调味汁、罐装的果汁、酱、奶油、甜饼果馅、布丁和油炸食品的面拖料的应用，其产品是AA级绿色食品。用作交联剂的植物提取物与淀粉进行交联反应后，交联剂在淀粉分于间形成交联键，从而增大淀粉的平均分子量，加强淀粉分子间的氢键，使淀粉颗粒的结构更为牢固，增强淀粉颗粒的强度和颗粒的稳定性，提高淀粉耐热、耐酸和抗剪切能力。膨胀性降低，糊化温度提高．粘度下降。使用本项目的植物交联剂，还可以使粉丝、米线和米粉韧性增大、耐煮、不粘糊、不浑汤、久煮久炒不断条，并且可以增强其口感，有嚼劲。本项目的植物交联剂，使用安全（LD50＞4000mg／kg），价格适中，应用方便，资源广。可以使用提取物单体．也可使用总提取物，纯度可达98％，使用量0.1％至 1％。