鸭（鸡）深加工系列产品及物理保鲜盘装即食中式菜肴的生产<%=id%>

所属分类：	食品加工	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	福州金方舟中医药研究所	所在地域：	计算机业
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	禽肉营养价值高、味道鲜美可口，是今后国际市场热销的肉制品。中式菜肴配料精细，烹调考究，是我国广大民众日常饮食首选模式，也是深受世界人民喜爱的美食。但随着社会发展，现代人生活节奏的加快，人们都希望能从厨房的辛苦工作中解放出来，随时、轻松享用价廉物美的传统中餐。因此，禽肉制品深加工、工业化预包装即食中式菜肴加工产业，必将成为食品加工业的新秀，为企业创造丰厚利润。本项目采用专利专用的“低温脱水、灭菌，托盘式保鲜包装”等先进技术，可实现多种传统禽肉制品（如：熏腊鸡、低盐板鸭等）的常年生产，并使之具有符合国际标准的卫生质量和货架期；还可生产新型即食产品（如：保健型竹香鸭、汤煲型鸡煲等），填补国内市场空白。利用本项目工艺技术和生产线还可加工物理保鲜盘装即食中式菜肴。中式菜肴经传统烹制，定量盛放于托盘内，在不添加防腐剂情况下，只通过本项目技术处理，即可完成对菜肴的物理保鲜处理。经处理的菜肴口感适中，不软不烂，较好的保留了菜肴固有的色、香、味、形；在4℃时，货架期可达到15天以上。应用举例：（1）低盐板鸭生产新工艺光鸭→注射腌制→低温嫩化→造型→低温短时脱水→装盘（盒）→低温短时灭菌→密封包装（2）花生猪蹄煲猪蹄、花生→清洗→切块、调味→蒸熟→定量装碗→灭菌、包装一体化处理→冷却→成品

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