低盐化纯种乳酸菌发酵泡菜<%=id%>

所属分类：	食品加工	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	四川际天时股份有限公司	所在地域：	四川
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	纯种乳酸菌L.B.C-2L.C.C-3主要用于在自然发酵条件下发酵泡菜的选酿。该项技术即可将发酵周期缩短91.8%，又可确保有益附生微生物生香共效，对产业化生产优质泡菜极为有利。该技术采用强制脱水固色保脆工艺，配以辅料和控制工艺条件，分批添加食盐使产品的含盐量由原来的8%降到5%；由于采用纯种乳酸厌氧发酵技术在发酵中控制PH值，使产品保值期由原来的3个月延长至6个月，处理化卫生指标均符合国家相关标准，取得了良好的经济效益。