液态深层发酵法生产米醋系列产品<%=id%>

所属分类：	食品加工	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	杭州味精厂	所在地域：	浙江
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	该项成果是以一般品质的灿米为主原料，用液态深层发酵工艺制备具有较高品质与丰富口感的米醋系列产品。研究内容包括：酒精发酵、醋酸发酵与后酵三阶段各自菌种的选育、工艺路线与技术参数的研究、中试及规模化生产试验。研究中选育了一株耐高温高产酸的醋酸发酵菌株，耐高温能力达40℃-43℃，最高产酸6.54%，醇酸转化率98.1%；酒精发酵阶段采用了高浓度酒精发酵工艺；研究中采用的30立方米标准型通风发酵罐配合ND*空气过滤装置为国内首创。该产品生产中“三废”排放小，社会经济效益显著。