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| 所属分类： |
食品加工 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
中山大学 |
所在地域： |
广东 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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果脯及蔬菜真空浸渍设备是由真空浸渍罐、热交换器、真空度调节及捕集器、水力喷射以及指示仪表等组成。本设备具有真空度高，热交换性能好，蒸发量大等特点。真空浸渍原理是：在真空条件下果脯内微孔及植物细胞间的空气及部分水份先被抽吸；高浓度浸渍液在浓度差及重力作用下向植物的细胞间隙及微孔渗透；热交换又将蒸发的水份迅速带走，从而极大提高浸渍效率。传统的浸渍方法果脯浸糖要5-7天，现在缩短到3小时可完成，并可调味和着色，味佳形美，耐储藏，细菌指数低，功效提高几十倍。由于提高了加工速度，可以大为减少果脯、蔬菜因季节性因素未能及时加工造成的经济损失，具有广阔的应用前景。
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