低盐无防腐剂小包装榨菜加工技术<%=id%>

所属分类：	食品加工	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	西南农业大学食品学院	所在地域：	重庆
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	该项目针对涪陵榨菜沿用十几年的小包装工艺及其产品存在高盐、高水分、高防腐剂的问题，着重解决高盐榨菜脱盐过程终点难以确定，致使产品含盐量不稳定及低盐榨菜难以保存等问题，开发出低盐无防腐剂新产品以取代“三高”老产品，使榨菜行业摆脱停滞不前的局面。该项技术采用高盐→脱盐→低盐的技术路线，采用定量水加压缩空气强力搅拌的快速脱盐法（脱盐速度快，省水，脱盐均匀），并用手持测盐仪测定脱盐水浓度，绘制脱盐曲线，确定脱盐终点。采用该技术生产的产品的含盐量可降低1/3以上，含盐量稳定一致。榨菜经脱盐脱水后，调味、装袋、抽气热合，不使用任何防腐剂，采用热力杀菌，可使产品保存12个月，并保持榨菜产品的固有风味。低盐小包装榨菜的主要技术指标为：含盐量7%-8%，含水80%-82%，无任何防腐剂，保质期12个月。该技术居国内领先水平，已在陵、万县等地推广应用，开创了榨菜小包装直接出口的新局面，增强了产品的市场竞争力。该技术在食品加工业中有广阔的应用前景。