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| 所属分类： |
食品加工 |
项目来源： |
成果推广计划 |
| 技术持有方姓名： |
四川省成都市酿造公司 |
所在地域： |
四川 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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该项成果采用大米、糯米为原料，经浸泡、磨浆，使用集液化、糖化、酒化为一体的三化罐进行分段酶法液化、酶法糖化制取糖浆，利用酒精活性干酵母制取酒醪。其原料的酒精转化率高，可再配以麸皮、谷壳、多种活性醋酸菌和强化剂，制取醋醅。它利用机械翻醅机进行分层醋酸发酵制取食醋，每公斤大米产5%醋酸含量的食醋8.54升，经国家副食品质量监督检验中心抽样检验，产品符合GB2719-1996标准，可与中国名醋镇江香醋相媲美。 |
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