食品高压加工技术<%=id%>

所属分类：	食品加工	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	兵器工业52所	所在地域：	内蒙古
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	所谓食品高压加工，是指将食品放入液体介质中，在数百兆帕的压力下作用一段时间后，液体介质被压缩，浸于介质中的食品的蛋白质、淀粉等物质在静压下呈现体积减少的趋势，生物高分子立体结构的氢键、离子键、疏水键等非共价键发生变化，结果使蛋白质、淀粉等发生变性，酶失去机能，生命停止活动，细菌等微生物被杀灭，而色素、维生素、香气成分等低分子化合物的共价键却不发生任何变化，从而使经高压处理过的食品仍然保持其原有的营养价值、色泽和天然风味。食品高压加工技术的主要作用是，绿色保鲜灭菌，开发21世纪的高质量食品。可利用高压加工的食品，有蛋、肉、大豆蛋白、水果、香料、牛奶、天然果汁、矿泉水等；发酵食品有酱菜、果酱、豆酱、啤酒、原浆酒等。此外，高压加工还可用于中药、血浆的防微生物污染及陈米的糊化等。该技术已通过技术鉴定。该项目仅限寻求技术、生产伙伴，具体合作形式、附加条件及费用可面议。