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| 所属分类： |
食品 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
深圳市亿槌国际拍卖有限公司 |
所在地域： |
广东 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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传统的植物酶制取方法虽然能得到95%以上的油脂，但提油后油料蛋白变性严重，作为食品原料再利用困难。特别是无毒的大宗油料，如花生、大豆是巨大的资源浪费。为同时利用无毒油料的油脂和蛋白，进行水相提取油脂是一种良好的方法，这种水相提油与传统的水代法有着本质的区别。传统水代法油料蛋白的变性程度超过机械压榨和溶剂浸出法。水相提取油脂的最大优点是能良好的保持油料蛋白的性能。但水作为熔剂提取植物油的方法主要应用于低含油量的油料，如大豆、胚芽等，则效果很差，而大豆、胚芽等所含的蛋白不仅量多，且质量优异，是植物蛋白中的精品，因而解决低含油量油料水提取油脂的困难，特别是产量巨大的大豆水相提油，逐渐成为国内外食品加工研究的热点。本项目针对上述难点，探索出新的工艺方法，以提高酶解效果来力求降低酶用量，使食用级酶的用量控制在每克油料1000IU以下。这样，将提油后的大豆蛋白利用起来，经济上就可弥补用酶及设备的成本。同时，将提油率的目标锁定为80%以上，使所研究的方法能圆满实现油脂和蛋白的同时利用。 |
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