果胶酶<%=id%>

所属分类：	轻工食品	项目来源：	自创
技术持有方姓名：	中国科学院微生物研究所	所在地域：	北京
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	果汁经果胶酶处理后，黏度迅速下降，果汁过滤速度可提高10-20倍，澄清度达93%-98%。经酶法澄清处理后的果汁，无论是直接还是浓缩后制成的成品果汁，均具有较好的稳定性。在果酒制备过程中使用果胶酶，不仅酒易于压榨、澄清和过滤，而且酒的收率和成品酒的稳定性均提高。果胶酶对桔子脱囊衣、莲籽去内皮、大蒜去内膜效果均极佳。该产品可用于果汁及果酒的提取、澄清、过滤和果胶分解，用于果实脱皮，用于从植物材料中提取物质。其应用效果与从德国、法国、丹麦进口的酶粉相当。生产一吨果胶酶可盈利30万元。全国每年约需果胶酶5吨，国产酶替代进口酶，每年可节省外汇40万美元，约合人民币340万元。