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| 所属分类： |
轻工食品 |
项目来源： |
其他 |
| 技术持有方姓名： |
中国农业科学院特产研究所 |
所在地域： |
吉林 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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本成果采用吸附－解吸、喷雾干燥、冷冻干燥等现代技术提取精制山葡萄果汗及皮渣中的天然红色素（果汁提取色素后仍可制做高档脱色葡萄酒），其特点为产率高（3.21‰），成本低，操作简单、安全、易掌握、易标准化、节能、无污染。所得产品具有色价高（710），色泽纯正，配合力强，稳定性好，安全无毒、无异味等优点。其工艺可扩展至葡萄及其它相类似的食用浆果中天然色素的提取。产品在不同的PH值条件下呈紫红、淡红、兰、黄等颜色，适合冷饮、糕点等食品行业做食品着色剂。
合成色素的缺陷促使人们将注意力转向从自然植物中提取天然色素。我国山葡萄资源丰富，以辽、吉、黑三省为例，年产山葡萄约10万吨以上，仅通化、左家、一面坡等大型果酒厂（公司）年收购量达2万吨，下脚料占50％，弃之无用，其色价在7-13之间，是高粱色价的数倍。具有广泛的开发和市场前景。
经计算生产1吨色素成本为18万 元，以本工艺生产的山葡萄色素色价在700以上，符合FAO及WHO标准，以每吨60万元计算，每吨利税可达42万元以上。本工艺及技术适用于任何葡萄酒厂。以年产5000吨葡萄酒的厂家为例，年皮渣量约2750吨，按3‰产色素率计算，可年产色素8.25吨，年利税可达345.5万元。 |
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