酱油低盐固态固稀分酿工艺<%=id%>

所属分类：	轻工食品	项目来源：	其他
技术持有方姓名：	中国食品发酵工业研究所	所在地域：	北京
是否中介：	否	是否重点项目：	否
技术简介：	技术特点：该工艺以国内现有低盐固态酱油生产工艺为基础，结合国外高盐稀醪工艺的优点，将蛋白质原料和淀粉质原料分别进行固稀分酿培养，在保持了原有低盐固态生产工艺的蛋白质分解速度快的特点同时，解决了低盐固态工艺普遍存在的风味不良的问题。产品风味醇和，酯香和酱香浓郁。该工艺与高盐稀醪工艺相比，投资小，大部分设备与原有低盐固态工艺兼容，是酱油生产厂产品升级换代的经济方式。该工艺已在酱油行业投入实际应用，属中高档产品市场。经鉴定，技术水平达到国内先进水平以上，属国内首创。生产条件厂房面积为低盐固生产工艺的1.5~1.8倍，其他条件与低盐固态工艺基本相同。投资和效益生产规模：5000吨/年；总投资：750万元，其中设备费500万元；年产值：1500万元；年利税：300万元。