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| 所属分类： |
轻工食品 |
项目来源： |
其他 |
| 技术持有方姓名： |
淅江大学 |
所在地域： |
浙江 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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随着人类对获得高品质食品的要求日益增长，传统的加势杀菌、冷冻保藏、盐渍和添加化学防腐剂等杀菌保鲜方法，因存在重大缺陷已变得不能满足需要。超高液压对微生物寿命和蛋白质变性有重要影响，利用这一原理，实施超高液压处理食品，一方面可杀菌灭霉、抑制微生物生长繁殖；另一方面可完善地保留食品的原有营养成份，原有特色风味及性状。美国、德国、北欧诸国、日本、韩国等竞相加快该领域的研究和技术开发。一批容积为50升－1000升的高液压食品处理机已投入工业化生产。
主要应用在高品位果酱、果汁生产，高蛋白凝胶生产两个领域：
主要技术性能或技术指标：1．对西瓜汁、草莓酱、黄瓜酱、鲜橙汁的试验表明，在2500－4000KGF/平方厘米高液压作用下经过一定时间的处理，酵母、霉菌、病毒均杀灭。大部分种类的常见细菌杀灭，几种芽孢杆菌体积被压小，活动能力减弱。基本实现微生物杀灭。营养成份、特色风味和香气、天然鲜色均无变化，十分理想。2．对草鱼、河虾、牛肉、猪肉、腌制猪肉在4800－5500KGF/平方厘米高液压作用下，经过一定时间处理，杀灭微生物并完成蛋白凝胶，可直接食用，口感好、有咬劲。 |
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