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| 所属分类： |
综合其他 |
项目来源： |
自创 |
| 技术持有方姓名： |
江南大学 |
所在地域： |
江苏 |
| 是否中介： |
否 |
是否重点项目： |
否 |
技术简介：
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酪蛋白酸钠(Sodium Caseinate)，又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。作为食品添加剂，酪蛋白酸钠是安全无害的。该项目对制备工艺进行了多因素相关性全面深入的研究，探讨了产品流变特性和乳化特性，并进行了应用研究。在喷雾干燥及最佳工艺条件等关键性技术方面有所突破。产品技术质量指标达到了国家标准和国外同类产品企业标准水平。经科技成果查新检索证实，该科研成果在酪蛋白酸钠制备的关键技术方面具有独到之处，在国内处于领先地位。经济技术指标：蛋白质(以干基计，％)：≥90.0；脂肪(％)：≤2.0；乳糖(％)：≤1.0；灰份(％)：≤6.0；水份(％)：≤6.0；pH：6.0-7.5；砷(以As计，％)：＜0.0002；重金属(以Pb计)：＜O.002；细菌总数(个/克)：≤30000；大肠菌群(个/克)：＜30；致病菌：不得检出。成熟程度：该项目于1994年12月顺利通过了江苏省教委组织的省级鉴定。于1997年在国内某厂进行了技术转让，产品质量与进口样品基本一致。酪蛋白酸钠是一种优良的乳化增稠剂，在食品工业中常用来增进食品中脂肪和水的保留，防止脱水收缩，并有助于食品加工中各成份的均匀分布，从而进一步改进食品质地和口感，因而广泛应用于几乎所有的食品工业，包括面包、饼干、糖果、糕点、冰淇淋、酸乳饮料以及人造奶油、卤汁快餐、肉制品和水产肉糜制品等。酪蛋白酸钠含蛋白质90％以上，富含人体所需各种必需氨基酸，营养价值很高，可作为营养强化剂使用，可用于高蛋白各类食品、老年食品、婴儿食品、糖尿病患者食品等。酪蛋白酸钠具有增粘力、蛋白质特有的起泡性及保气性，可作为塑料、涂料、各种氨基酸的原料。市场前景及预测：据92年市场调查，酪蛋白酸钠在蛋白饮料(如椰子汁)、冰淇淋、火腿汤制品、酸乳饮料、焙烤制品、咖啡伴侣等产品中的年需求量约7500吨。迄今为止，酪蛋白酸钠的使用厂家均依赖进口，国内几乎没有专业化生产，开发前景广阔。投资规模及经济效益概算：若在综合性乳品厂(兼有干酪素、乳粉生产设备)扩建一年产400-500吨的生产车间，新投人约30万元，经济效益非常可观。生产所需条件：一般乳品厂生产条件。 |
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