一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法<%=id%>

：.. 广州市华学知识产权代理有限公司. 代.. 理.. 人：. 李卫东;罗观祥
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. 摘要　.
.本发明提供一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法，该方法是将带肉的蟹加工下脚料蒸熟，冷却后打碎，添加水，调节pH值为4.5～6.0，温度50～65℃，加入蛋白酶搅拌酶解；调节pH值为5.0～6.5，温度45～60 ℃，加入蛋白酶搅拌酶解；加热灭酶，过滤去残渣，滤液经调配后制成成品。本发明实现了蛋白质资源全部回收利用，制备的产品中富含游离氨基酸，氨基酸态氮含量达到0.9g/100ml(液状)及2g/100g(膏状)，蛋白质及风味物质的回收率达98％以上，产品蟹香味浓郁，鲜味明显，咸香可口。本发明的制备工艺对环境友好，条件温和、效率高。
. 主权项　.
.1、一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法，其特征是，包括如下步骤和工艺条件：第一步将带肉的蟹加工下脚料蒸熟，冷却后打碎，按重量份数计取100 份，添加200～400份水，调节pH值为4.5～6.0，温度50～65℃，按酶的活力单位加入蛋白酶300000U～600000U，搅拌酶解1.5～3小时；第二步调节pH值为5.0～6.5，温度45～60℃，按酶的活力单位加入蛋白酶300000U～600000U，搅拌酶解1.5～3小时；第三步加热灭酶，过滤去残渣，滤液经调配后制成蟹香调味液。.
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