改进生面团和面包质量的方法<%=id%>

>　制备生面团的方法，此方法包含将可以同时水解非极性脂、糖脂和磷脂的酶加入生面团。可以加入该酶的一种或更多底物，如双半乳糖甘油二酯(DGDG)等半乳糖脂或磷脂酰胆碱(PC)等磷脂。可以将脂底物以谷物脂如燕麦油的形式加入生面团中。该方法提供了延展性改进和粘度减低的生面团，和具有高比容、改进的柔软度和极佳的屑结构的烘烤面包产品。
主权项
　权利要求书 1.一种制备生面团的方法，该方法包含在生面团成分中加入在生面团条件下可以水解非极性脂、糖脂和磷脂的酶，或加入含所述酶的组合物，并混合生面团成分而获得生面团。

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