由冰箱至烤箱的面团产品<%=id%>

摘要
　本发明提供的是冷冻-焙烤面团产品以及制备该面团产品的方法。特别是，本发明的面团产品包括一种化学膨松体系，该膨松体系包括多种具有不同活性温度范围的化学膨松酸。该化学膨松体系提供逐渐的胀发，即在很宽的温度范围中发生胀发，因此基本在本发明面团产品的熟化循环过程都发生胀发。通过提供具有该膨松体系的冷冻面团产品，在冷冻前减少了预醒发步骤，在熟化前避免了融解步骤或中间的醒发步骤，而且该面团产品能够基本上在熟化时膨胀，由此制备出视觉和感官特性都很好的熟化面团产品。
主权项
　权利要求书 1一种未醒发的冷冻面团产品，包括： (a)面粉、水和酵母；和 (b)一种化学膨松体系，包括多种具有不同活性温度范围的化学膨松酸。

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