香坛肉的制作方法<%=id%>

br>分类号： A23L1/311;A23L1/01
颁证日：
优先权：
申请(专利权)人：李全华
地址： 625300四川省雅安市汉源县富林镇附城小区A幢4楼
发明 (设计)人：李全华
国际申请：
国际公布：
进入国家日期：
专利代理机构：成都博通专利事务所
代理人：谢焕武
摘要
　一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行：①将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2.8～3.2公斤食盐，拌和均匀后，在0～15℃下放置12～24小时；③把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干；④在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，使原料肉水份全干，表面略显金黄；⑤将炸制后的原料肉取出装入容器，并将溶化的化猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉；⑥将容器密闭，在－10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。
主权项
　权利要求书 1、一种香坛肉的制作方法，其特征是按以下步骤进行： ①、将鲜猪肉去骨、洗净，选取带皮且肥瘦相间的肉块作为原料肉； ②、在每100公斤原料肉中加入2.8～3.2公斤食盐，拌和均匀后，在 0～15℃下放置12～24小时； ③、把锅烧烫至80～100℃，将上步加工后的原料肉肉皮部位在锅内摩擦至肉皮发黄，再对该原料肉施以清洁后晾干； ④、在锅内放入化猪油，将上步制得的原料肉放入化猪油内炸制，炸制时先将化猪油与浸没于其内的原料肉加热至110～130℃，在该温度下保持 40～60分钟后，再降温至80～100℃，保持20～30分钟，再加热至110～130 ℃，保持3～8分钟，使原料肉水份全干，表面略显金黄； ⑤、将经上步炸制后的原料肉取出装入容器，将溶化的化猪油也充入该容器内，让溶化的化猪油的油面淹过原料肉； ⑥、将容器密闭，在-10～10℃的温度下放置12小时以上，即得成品。

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