半胱氨酰甘氨酸含量高的食品原料以及食品风味增强剂的制造方法<%=id%>

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颁证日：
优先权： 2000.5.17 JP 144439/2000
申请(专利权)人：味之素株式会社
地址：日本东京都
发明 (设计)人：西村康史;加藤裕司;香村正德;上田要一
国际申请： CT/JP01/02418 2001.3.26
国际公布： WO01/87088 日 2001.11.22
进入国家日期： 2002.08.30
专利代理机构：中国专利代理(香港)有限公司
代理人：曹雯;孟凡宏
摘要
　本发明可以提供含有高含量半胱氨酰甘氨酸的天然食品原料，进而提供食品风味增强剂，公开了(1)一种含有高含量半胱氨酰甘氨酸的食品原料的制造方法，其特征在于在水的存在下，在pH1-7下将含有以在固形成分中占有的比例为1重量％以上的谷胱甘肽的食品原料保持在50-120℃，或者在水的存在下，在pH3-9且15-70℃下，使γ-谷氨酰肽加水分解酶对其作用，以及(2)食品风味增强剂的制造方法，其特征在于将糖类添加到半胱氨酰甘氨酸或含有以在固形成分中占有的比例为0.5重量％以上的半胱氨酰甘氨酸的食品原料中，在水的存在下，在温度70-180℃下加热10-180分钟。
主权项
　权利要求书 1.一种含有高含量半胱氨酰甘氨酸的食品原料的制备方法，其特征在于在水的存在下，在pH1-7下将含有以在固形成分中占有的比例为1重量％以上的谷胱甘肽的食品原料保持在50-120℃，或者在水的存在下，在 pH3-9且15-70℃下，使γ-谷氨酰肽水解酶对其作用。

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