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研究应用体外法从分离到的乳酸杆菌中选育出能够抗体外逆境的乳酸杆菌,以能在pH3.0中生长作为判定胃乳酸杆菌能够耐酸的标准;在pH2.5中处理8h后存活率达18%以上作为判定肠乳酸杆菌能够耐 酸的标准.研究结果表明,有261株可以在pH3.0中的厌氧肉汤中生长.经过在pH2.5处理8h有3293株的存活率在18%～52%之间.这些肠乳酸杆菌经24h培养后用无菌生理盐水稀释后,接种至含质量分数为0.3%的胆盐的厌氧斜面MRS琼脂,有543株乳酸杆菌能够在培养基表面上生长出菌落.选用261株耐酸的胃乳酸杆菌和543株能够耐胆盐和耐酸的肠乳酸杆菌,按1%接种量接种24h乳酸杆菌培养物于250mg/kg铜的肉汤中,146株胃乳酸杆菌和264株肠乳酸杆菌能生长.经过3步筛选,试验共选育出了能耐酸、胆盐和高铜的胃乳酸杆菌146株和肠乳酸杆菌264株.
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