60Co γ射线辐照脱水蔬菜杀菌保藏技术研究

  脱水蔬菜辐照杀菌保藏效果显著。研究结果表明：胡萝卜、蒜粉、青葱、青梗菜等四种脱水蔬菜经4～8　kGy剂量60Co γ射线常温辐 照处理，能较好地控制产品的卫生指标，各项卫生指标均能达到企业产品质量标准；辐照对其蛋白质、氨基酸、水分、灰分和复水率等理化指标无不良影响；较高剂量辐照对Vc含量略有影响，但不足以改变和影响产品的食用及商品价值；辐照对产品的色泽及气味 等感官指标无明显改变。