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β-胡萝卜素,名字得自拉丁文的胡萝卜,属于天然化学物(例如胡萝卜素或类胡萝卜素)家庭的一员.它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜拥有了饱满的*和橘色.β-胡萝卜素也被用作食物(例如人造奶油)的着色剂.β-胡萝卜素会被人体转换成维他命A.如果人体摄入过量的维他命A会造成中毒.所以只有当有需要时,人体才会将β-胡萝卜素转换成维他命A.这一个特征使β-胡萝卜素成为维他命A的一个安全来源.和其他的类胡萝卜素一样,β-胡萝卜素是一种抗氧化物.食用富含β-胡萝卜素中的食物可以防止身体接触一种称为自由基的破坏分子.通过一个氧化的过程,自由基会对细胞造成伤害.长此以往,将有可能导致人体患上各种各样的慢性疾病.一些研究表明从日常饮食中摄入足量的β-胡萝卜素可能减少患上两种慢性疾病的危险 ——心脏病和癌症.
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