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茶多酚（greenteaploghenols）是用生物工程技术从绿茶中提出的一种多酚类化合物，亦属纯天然优质抗氧化剂。其抗氧化效果大大超过VC、VE，更优于化学合成的丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）。
1 活性成分
在茶多酚中其抗氧活性主要通过儿茶素实现，儿茶素又可分为多种成分（见表1）。
2 试验方法及结果
2.1 添加BHT食品抗氧化剂
先将1kg面粉、150g植物蛋白粉（85％纯度）、0.3gBHT用水和成面团，制成方便面条状，再用165℃食用油，油炸40s，取出检测（GB5009.37-85)。
2.2 添加茶多酚食品抗氧化剂
与上述方法相同，只是将0.3gBHT改用茶多酚粉剂,在食用油未加温前,另加入3ml油溶性茶多酚,搅拌后,加温至165℃,油炸时间仍为40s,然后取出检测。……
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