多彩杏仁粘的研制

  本文简述了多彩杏仁粘的生产工艺,研究了苦杏仁脱皮、脱毒、淋糖的最佳工艺条件,结果表明脱皮条件为NaOH液浓度2%,热烫时间2min,杏仁可完全去皮,并且没有被腐蚀的现象发生;脱毒液浸泡7天左右,可以脱毒;熬糖时用糖量为杏仁的1.2倍,加水7%,温度120℃～130℃,淋糖效果好.严格按照操作要点即可生产出质量达标、保质期可达18个月的产品.