物质的氧化主要是与氧分子直接反应,即自动氧化.在这一反应过程中,绝大多数是自由基的连锁反应,会受到光,热和可变价金属如铁,铜,锰等所促进,也会被阻氧剂所抑制.最终形成有酸败特征的醛,酮,醉,碳氢化合物,环氧化物及酸类低分子物质,也可经聚合作用而生成深色有毒的聚合物.而抗氧化剂(自由基吸附剂)可以与自由基反应,将自由基转氧化反应一般是自由基历程的反应,因而消除自由基即可阻断氧化反应.
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