面粉增白剂及其应用

  面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质,不仅会破坏面粉中的VA,VE等营养成分,使面粉失去特有的麦香味,而且它是一种氧化剂,分解后生成苯甲酸,在人体内与甘安酸化合后随尿排出,剩余部分与葡萄糖酸化合而解毒.专家提醒消费者,苯甲酸的解毒作用都是在肝脏中进行的,如长期食用增白剂含量超出国家标准的面粉及其制品,会加重肝脏的负担,造成苯慢性中毒,引起头昏,乏力,神经衰弱,对肝功能衰退的人来说,更容易引发多种疾病.因此,美国,日本等发达国家已禁止在小麦粉中添加面粉增白剂.