面粉增白剂的危害及安全卫生控制

  面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解,放出活性氧,从而氧化和破坏面粉中产生*的胡萝卜素,叶黄素等色素的共轭双键,使面粉中的不饱和脂溶性色素变性,从而失去颜色.合理使用面粉增白剂,将使面粉及其制品外观更宜人,口感优良,不影响面粉的烘焙性能,提高了商品的价值和市场竞争力.过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害,对面粉本身的品质有害.