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随着现代制粉工业的发展和食品工业对专用粉品质的要求,提高各类专用粉的品质已越来越为各面粉厂家和技术人员所重视.笔者对直接影响各类专用粉品质的面粉添加剂,谈几点个人看法.
1食品添加剂的作用与功能
当前食品市场上有相当一部分食品在包装上印有"本产品不含任何添加剂"字样,制粉企业也不例外,似乎食品添加剂都有损人体健康,而加以排斥.对于这一现象,主要是对食品添加剂的作用与功能认识不足,随着现代食品工业的发展,食品添加剂已作为一支重要力量,异军突起,目前我国食品添加剂工业日益发展.截止2000年底,行业总产值已达到170亿元,没有食品添加剂,就没有现代食品,从我们的日常生活看,含有添加剂的食品,比比皆是.如罐头食品,如果完全不用防腐剂,可能还会出现变质等更大的问题,而添加了防腐剂会安全一些.
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作者简介：张龙(1960-),男,江苏泰兴人,高级经济师.
作者单位：张龙（泰兴市精华园生化有限公司,江苏泰兴,225404）
秦斌（泰兴市精华园生化有限公司,江苏泰兴,225404）
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