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面食是中国13亿人口一日三餐的主要品种,特别是在北方地区.全年城乡消费小麦1.1亿多t.由于我国粮食的商品率较低,大部分小麦在农村由农民自产自销,所以全国预计消费面粉7000万t以上.但全国由面粉加工企业生产的面粉产量约3000万t,而且主要集中在城镇地区.随着人民生活水平的提高,城市消费者直接采购面粉在家庭制作面食的比例逐渐下降,作为面食的主要品种,如馒头、面条、饺子等在超市已经有大量的商品上市.北京市面粉消费中,馒头,面条、烙饼等制成品约占60%以上.随着经济的发展,生活节奏的加快,作为主食的面食品,其品种和数量将不断增加,溴酸钾作为面粉品质改良剂,功不可没.
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