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对脉冲核磁共振(PNMR)与差示扫描量热(DSC)测定淀粉回生的结果进行了比较研究.结果表明,脉冲核磁共振可以较准确测定淀粉回生过程中的变化,与经典的DSC法比较而言,该方法简单、快捷,所得到的结果与DSC法测定的结果比较一致.但样品储藏过程中失水可能导致测定结果出现偏差.因此,脉冲核磁共振可以作为一种淀粉回生的快速检测方法用于在线检测中.
作者简介：丁文平(1971-),男,副教授,博士,主要研究方向为食品科学和粮油产品深加工.
作者单位：丁文平（武汉工业学院食品学院,湖北,武汉,430023）
王月慧（武汉工业学院食品学院,湖北,武汉,430023）
夏文水（武汉工业学院食品学院,湖北,武汉,430023）
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