小麦淀粉制备麦芽三糖的研究

  以小麦淀粉为原料,采用麦芽三糖淀粉酶AMT1.2L酶解制备麦芽三糖糖浆.正交实验确定最佳糖化条件为淀粉乳浓度25%,温度为55 ℃,AMT 1.2L加酶量5u/g,初始DE值8,酶解24h,可以得到麦芽三糖比例在70%以上,转化率在68%以上的糖浆.用活性炭柱对糖化液进行分离提纯.核磁共振图谱证实其结构为3个葡萄糖残基以α-1,4键相连接.