小麦淀粉制备异麦芽低聚糖的研究

  以小麦淀粉为原料，用耐高温α-淀粉酶液化，以米曲霉淀粉酶和转葡萄糖苷酶同时糖化转苷制备异麦芽低聚糖．研究结果表明，最佳工艺条件为：液化至DE值15～17，糖化转苷温度55℃，时间24h，pH4.5，米曲霉淀粉酶用量10SKUB/g干物质，转葡萄糖苷酶用量1.4TGU/g干物质．产品含异麦芽糖23.3%，潘糖13.9%和异麦芽三糖10.2%，其质量优于市场同类产品．