发芽小麦α-淀粉酶活性的研究

  通过对在不同发芽温度和不同发芽时间下培养的芽麦粉中α-淀粉酶活性、降落值、还原糖及非还原糖含量的测定，研究了发芽小麦的α-淀粉酶活性、降落值、还原糖及非原糖含量与芽麦的发芽温度和发芽时间的关系。并通过响应面分析法，进行中心组合设计，得出了它们的二元二次回归方程。并对植酸作为α-淀粉酶抑制剂的抑制效果进行了研究．通过测定不同植酸添加量下的α-淀粉酶活性及降落值，表明植酸对α-淀粉酶的抑制效果十分明显，是一种理想的芽麦品质改良剂．