三氯氧磷制备玉米淀粉磷酸酯的研究

  淀粉磷酸酯是淀粉阳离子衍生物,仍为颗粒状,与原淀粉相比,糊粘度,透明度和稳定性均有明显提高,凝沉性减弱,冷却或长期贮存也不凝结成胶冻,冻融稳定性好,即使是很低的酯化程度,糊的性质也改变很大.当取代度约0.07时,产品遇冷水膨胀.与多数高分子电解质相似,淀粉磷酸单酯的糊粘度受PH值影响,并能被钙,镁,铝,钛和锆离子沉淀,天然玉米淀粉经磷酸酯化,取代度0.01,糊性质改变很大,变为与马铃薯淀粉糊相似的"长"糊,稳定性高,透明度高,粘胶性强.