苋菜籽和昆诺阿黎籽淀粉的性质

  对由苋菜籽和昆诺阿黎籽分离的淀粉采用酶法、快速糊粘度分析(RVA)、差示扫描量热分析(DSC)、扫描电镜(SEM)和X-射线衍射分析(XRD)的方法进行了研究。酶法测得苋菜籽淀粉和昆诺阿黎籽淀粉中直链淀粉的含量分别是7.8%和11.2%；RVA结果表明昆诺阿黎籽淀粉的糊粘度高于苋菜籽淀粉，而糊化温度较低；DSC发现苋菜籽淀粉的糊化温度(20.6℃)范围较昆诺阿黎籽淀粉(11.1℃)宽；SEM观察说明这两种淀粉的颗粒都是多边形的形状；XRD图谱揭示这两种淀粉的衍射形式都是典型的A型，计算得的结晶度分别为苋菜籽淀粉45.5%，昆诺阿黎籽淀粉35.4%。